Eita como é bom se deliciar com as comídas tipicas de São João. Canjica, pamonha, milho assado, cocada e pé de moleque são só algumas das muitas delícias que as Festas Juninas podem propiciar aos seus convidados. E se você curte esses sabores típicos da festinha matuta, vai se apaixonar pelas receitas e dicas que trouxemos neste post!
Confira como fazer vários pratos para a sua festa de São João e faça tudo com capricho para ficar com aquele sabor especial de algo feito com muito amor.
Pamonha Tradicional
Separe:
- 8 espigas de milho verde com a palha
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
Como preparar: Primeiro retire as palhas das espigas, de forma a guardar as maiores palhas para embrulhar as pamonhas daquele jeitinho tradicional. Com uma faca afiada, retire os grãos do milho, reservando também os sabugos. Bata este milho que você separou no liquidificador até conseguir a consistência cremosa. Numa panela em fogo médio, coloque leite e a manteiga até derreter.
Coloque o milho batido que você fez o creme e adicione também o açúcar, o sal e vá mexendo bem até que engrosse de maneira leve. Passe as palhas que você guardou em água fervente por alguns minutos para esterilizar e matar todas as impurezas. Separe 2 palhas para embrulhar cada pamonha. É só dobrar as laterais para formar saquinhos e encher com o creme de pamonha.
Cubra com outra palha, de forma a dobrar as laterais e a ponta. Amarre com tiras feitas da própria palha (já esterilizada), barbante culinário ou outro barbante esterilizado também. Coloque as pamonhas numa panela com água e cubra os sabugos que você reservou depois de tirar os grãos do milho. Cozinhe por 1 hora até que a palha fique amarelada. Prontinho! Já está feito para servir aos seus convidados.
Pamonha Assada
Separe:
- 3 latas de milho em conserva
- 200ml de leite de coco
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 pitada de sal
Como preparar: Primeiro deixe que o milho escorra. Depois ponha este milho no liquidificador e bata ele com leite de coco, leite, açúcar, ovos, margarina e sal. Depois é hora de colocar numa assadeira já untada com a margarina e assar no forno pré-aquecido a 180º durante 1 hora ou até dourar.
Bolo de Mandioca
Separe:
- 500g de mandioca
- 200g de açúcar refinado
- 2 ovos inteiros
- 3 gemas
- 2 colheres sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- 250ml de leite de coco
Cobertura:
- Raspas de um limão
- 1 colher açúcar de confeiteiro
Como preparar: Em água corrente, passe a mandioca e escorra. Depois coloque-as em uma tigela ou algum potinho de vidro, coloque o leite de coco e aqueça a mistura no microondas por 2 minutos. Em seguida você vai colocar a mistura no liquidificador e bater bem. Adicione também os ovos inteiros, manteiga, sal e açúcar. Bata no liquidificador até que a composição fique bem homogênea. Agora pegue uma forma de pão, com um tamanho que pode ser de 12 x 24 cm para levar ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos. Espere que esfrie antes de desenformar. Por fim, polvilhe com açúcar de confeiteiro e raspinhas de limão. Está pronto!
Dicas para decoração de Festa Junina
Milho Verde com Manteigas Caseiras
Manteiga de Cebola e Salsa
- 200g de manteiga
- 1 dente de alho
- 1 cebola roxa
- 1 xícara (chá) de salsinha
- Sal e pimenta-do-reino
Manteiga de Pimentão
- 200g de manteiga
- 1 colher (chá) de coentro moído
- 1 pimentão vermelho
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino
Manteiga de Mostarda
- 200 g de manteiga
- 3 colher (sopa) de mostarda
- 2 colher (chá) de orégano
- Sal e pimenta-do-reino
Como preparar: Pegue todos os ingredientes e misture-os muito bem em um processador. As manteigas você vai utilizar para temperar o milho como achar melhor e pronto!
Curau com Paçoca Light
Separe:
- 400 g de milho em conserva
- 4 copos de leite desnatado
- 4 col. (sopa) de adoçante granular
- 1 col. (sopa) de margarina light
- 2 col. (sopa) de amido de milho
- 3 paçocas esfareladas
- Canela em pó para polvilhar
Como preparar: Pegue o liquidificador e bata o milho com dois copos de leite e peneire. Depois acrescente o restante do leite e misture. Junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo brando até obter um creme. Divida em oito taças e polvilhe com canela. Esfarele bem mais três unidades de paçoca e coloque sobre o curau já gelado.
Veja dicas para fazer uma festa de São João
Tapioca de Carne de Sol
Separe:
- 4 xícaras de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 kg de carne-de-sol
- 10 rodelas de tapioca (veja receita ao lado)
- 4 cebolas cortadas em rodelas
- 1 ramo de cebolinha verde picada
- Sal a gosto
Como preparar: Com um dia de antecedência, retire toda a gordura da carne de sol para cortar em muitos pedaços. A dica é cortar em cubos, pois facilita na hora de triturar ou desfiar. Deixe os cubos de molho num recipiente com água e depois faça a troca dessa água algumas vezes. Faça ao menos duas ou três vezes. No dia seguinte, escorra e coloque os cubos da carne numa panela. Depois cubra com água novamente e coloque no fogo até que chegue a fervura. Espere dez minutos com a carne na fervura da água. Em seguida tire a água e coloque o leite que você previamente deixou separado. Agora é hora de deixar cozinhando por cerca de 30 minutos. Fique de olho para notar quando a carne ficar macia. Quando ela atingir esse ponto, já está prontinha para desfiar ou triturar e ser o recheio da sua deliciosa tapioca.
Com a carne já desfiada, refogue cebola numa panela com uma boa porção de manteiga e ponha a carne de sol desfiada que você preparou. Não asse por muito tempo. Quando retirar, coloque a cebolinha, o sal a gosto e vá mexendo. Para preparar a massa é só comprar a massa de tapioca pré pronta e seguir as instruções do rótulo do produto.
Dica: Para dar um sabor mais legal na sua tapioca, você pode colocar queijo derretido. Fica uma delícia!
Brigadeiro de Milho Verde
Separe:
- 395g de milho verde
- 75 ml de leite integral
- Forminhas de papel para brigadeiro
Como preparar: Já viu ouvir falar nesse brigadeiro, pois é possível sim, veja como fazer: bata o milho verde com o leite no liquidificador até que o milho se dissolva totalmente. Depois coloque em uma panela o leite condensado, a margarina e o milho. Você vai cozinhar esses ingredientes até que eles estejam totalmente desprendidos da panela. Agora deixe esfriar. Enrolar como o brigadeiro e coloque nas forminhas.
Maçã do Amor
Separe:
- 4 maçãs vermelhas
- 4 palitos de picolé
- ½ xícara (chá) de água
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de glicose de milho
- ½ xícara (chá) de corante alimentício vermelho
Como preparar: Primeiramente lave bem e seque as maçãs que você irá utilizar. Agora pegue os palitos de picolé e coloque em cada uma delas. Em uma panela, misture os outros ingredientes que restaram. Hora de levar ao fogo baixo até que a fervura levante. Espere que ferva, sem mexer, numa contagem de cerca de 5 minutos ou até que a calda esteja com o ponto de fio grosso. Assim que ela estiver pronta, você deverá retirá-la do fogo. Pegue a maçã segurando pelo palito e mergulhe-a na calda de forma rápida, inclinando a panela para que a maçã fique completamente coberta. Tire e deixe ela repousando para escorrer o excesso de calda. Depois você vai colocar numa assadeira para assar bem rapidamente. Espere que ela esfrie e endureça a casca antes de servir aos convidados.
Dica: para saber se a calda está com o ponto ideal, o ponto de fio grosso, pingue um pouco de calda numa tigela com água fria. Ela deverá formar fios duros. Desse jeito você verá que ela está no ponto certo para ser servida e degustada com muito sabor.
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Cocada de Forno
Separe:
- 1 coco ralado fresco (300 g)
- 3 xícaras (chá) de açúcar cristal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 ovos batidos
Como preparar: Deixe seu forno aquecido em temperatura média. Pegue uma tigela e misture todos os ingredientes da lista até ficarem homogêneos. Depois coloque a mistura pronta para um refratário e leve ao forno por 20 minutos ou até ficar cremosa. Uma boa opção é servir quente com uma bola de sorvete de creme. Vai ficar uma delícia!
Pipoca Caramelada
Separe:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de milho para pipoca
- 1 xícara (chá) de açúcar
Como preparar: Pegue uma panela própria de fazer pipoca e ponha o medida de azeite, milho e açúcar. Coloque no fogo e cozinhe, mexendo apenas de algumas vezes. Faça isto por 10 minutos ou até com que o açúcar fique com a cor de caramelo claro. É importante não deixar a pipoca grudar no fundo da panela para não queimar e estragar a sua pipoca caramelada. Pegue a tampa para tampar a pipoqueira e cozinhe em fogo baixo. Vá cozinhando sem parar de mexer por mais 5 minutos ou até que os milhos pipoquem. Tire a panela do fogo e coloque o milho estourado numa tigela. Organize a pipoca em vários saquinhos individuais e sirva na sua festinha de São João.
Dica: se você não tiver a panela própria para fazer pipoca, é só mexer para cima e para baixo numa panela normal pelo seu cabo durante o cozimento.
Canjica
Separe:
- 1 1/3 de xícara (chá) de milho branco para canjica
- 4,5 litros de água
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 ¼ de xícara (chá) de açúcar
- Canela em pó e amendoim torrado a gosto
Como preparar: Primeiro separe uma tigela grande e coloque o milho, cobrindo com 3 litros de águae e tampando para deixar descansar até o outro dia. Agora escorra. Pegue a panela de pressão e ponha o milho junto com a água que restou. Tampe e cozinhe com fogo alto até que a panela comece a chiar. Diminua o fogo para o mínimo e siga cozinhando por cerca de 45 minutos ou até com que o milho fique bem macio. Deixe a panela sob água corrente e para o vapor sair completamente e abra para escorrer apenas o líquido. Leve o milho novamente para a panela e coloque os outros ingredientes para mexer bem utilizando uma colher de pau. Cozinhe em fogo alto, sem a tampa da panela, mexendo de vez em quando. Vá fazendo desta forma até que a mistura fique super cremosa. Nâo pode parar de mexer, que é para não grudar na panela. Agora é hora de distribuir a canjica em 12 tigelas pequenas ou quantas você achar que deve colocar, pode ser mais ou menos. Sirva de maneira quente ou até mesmo frio.
Dica: polvilhe com canela e amendoim torrado para dar um toque final saboroso em sua canjica. Vai ficar deliciosa!
Queijadinha
Separe:
- 3 e ¼ xícaras (chá) de açúcar
- 5 colheres (sopa) rasadas de manteiga
- 1 e ¼ xícara (chá) de água (250ml)
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 e ½ xícaras (chá) de coco fresco ralado (200g)
- 6 ovos
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Como preparar: Inicialmente junte a água e o açúcar e ferva. Agora junte o coco e o queijo e volte ao fogo até conseguir um ponto de fio grosso. Coloque a manteiga e aos poucos a farinha fora do fogo, para que não empelote. Quando estiver frio coloque os ovos, preste atenção se eles estão bem batidos. E então saia distribuindo nas forminhas e deixe levar fogo a 200°C até que fiquem douradinhos.
Pé-de-moleque
Separe:
- ½ quilo de amendoim torrado e sem pele
- 300 gramas de açúcar cristal
- ½ copo de água
- 1 lata de leite condensado
- Margarina e farinha (para untar a forma)
Como preparar: Se comprar o amendoim com casca tire todas. Separe uma panela de alumínio, uma que seja de preferência grossa. Coloque o amendoim dentro dela, jogue o açúcar e mexa com ½ copo de água. Coloque no fogo e espere que a mistura fique bem grossinha, você vai saber quando ela começar a desgrudar da panela, aí então coloque o leite condensado, mexendo por mais 10 minutos. Coloque o seu pé-de-moleque em uma forma untada previamente com a margarina e a farinha. Depois é só esperar 5 minutos e cortar o doce para deixar esfriando. Prontinho! Agora é só curtir seus deliciosos doces de bolo pé de moleque.
Maria-mole
Separe:
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
- 5 colheres (sopa) de água fria
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
Como preparar: Coloque na água a gelatina e leve ao fogo em banho-maria para ficar molinha. Ponha o creme de leite e o leite condensado no liquidificador e bata até que você consiga uma creme homogêneo. Agora separe um recipiente refratário retangular no tamanho de 30 x 20 cm, coloque na geladeira e deixe por lá por aproximadamente 3 horas ou até que esteja firme. E pra finalizar corte em cubos, passando pelo coco.
Pudim de Canjica
Separe:
Massa:
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 280g de canjica
- 1 lata de leite condensado
- Mix de gergelim torrado (1×1 de gergelim preto e branco)
Calda:
- 1 xícara açúcar
- 1 xícara de água
Como preparar: Esse primeiro passo é bem simples, bata todos os ingredientes que pertencem a massa em um liquidificador, menos o mix de gergelim. Para a calda, separe um recipiente, dilua o açúcar na água e então esquente em uma panela e coloque a mistura. Deixe que ela ferva em fogo baixo até que a misture fique caramelizada. É importante não mexer, para não açucarar, também tomo cuidado para não queimar.
Montando o pudim: No formato de pudim, comece espalhando o caramelo. Depois coloque a massa de pudim numa passar assar em banho maria numa forma com água. Depois é só levar ao forno previamente preaquecido a 200 graus por 30min. Hora de desenformar com ele ainda morno e guardar na geladeira até que fique com a consistência do pudim.
Dica: polvilhe o mix de gergelim sobre o preparado na hora de servir para ficar ainda mais delicioso! :D
Cocada de Abacaxi
Separe:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 4 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubinhos
- 2 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 300 g de coco ralado
Como preparar: Para começar, por 2 minutos, ferva o açúcar e a água. Coloque o abacaxi para ferver por mais 3 minutos. Junte as gemas (pode esquecer as claras), o leite condensado e o coco ralado. Cozinha em fogo baixo misturando sem parar até que a misture desgarre do fundo de sua panela. Deixe esfriar e sirva em taças ou potinhos.
Torta salgada de milho verde
Separe:
- 2 ½ xícaras (chá) e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 150 g e 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 ¼ de xícara (chá) de leite
- 1 ovo
- 3 latas de milho verde
- 1 cebola pequena picada
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Como preparar: Pegue uma tigela e coloque 150 g da margarina, ¼ de xícara (chá) de leite, ovo, sal e misture, aos poucos, 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo. Com a ponta dos dedos você vai mexer a massa, até que que ela fique bem lisina e homogênea. Faça uma bola e deixe em um cantinho separada.
Preparando o recheio: no liquidificador, bata 1 xícara (chá) de água da conserva de milho e duas latas de milho escorridas até formar um purê. Peneire, depois em uma panela, você vai aquecer o restante da margarina e refogar a cebola. Junte 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, toste um pouco e acrescente 1 xícara (chá) de leite.a Para que a mistura não empelote, mecha bem e devagar, junte o purê de milho peneirado, aquele milho restante sem a água e o queijo. Vá cozinhando em fogo baixo até que engrosse e depois deixe de repouso para esfriar. Forre o fundo com a massa e as laterais você faz utilizando uma forma média de aro removível.
Se ainda não achou o que estava procurando, tente fazer uma pesquisa no Google para não deixar a festa passar em branco com a comida que você quer servir. Gostou das receitas? Com certeza comida não faltará para os seus convidados nessa festa de São João! Vá em frente e faça seus sabores matutos também! Todo mundo vai adorar. :)
